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<!DOCTYPE html>

<title>Puffreis</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Puffreis</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Puffreis</b> ist ein aus <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> hergestelltes <a href="Gepuffte_Lebensmittel" title="Gepuffte Lebensmittel">gepufftes Lebensmittel</a>. Dazu werden Reiskörner unter Druck mit Dampf erhitzt, wobei sich die traditionellen Herstellungsweisen stark unterscheiden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Puffreis entsteht durch die Reaktion von <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> und <a href="Feuchtigkeit" title="Feuchtigkeit">Feuchtigkeit</a> beim Erhitzen in der Schale des Korns. Reiskörner sind im Gegensatz zu Mais von Natur aus feuchtigkeitsarm und müssen zunächst mit Dampf behandelt werden. Puffreis kann durch Erwärmen der dampfbehandelten Kerne entweder mit Öl oder im Ofen hergestellt werden. Der so gepuffte Reis ist knackig und wird als „Knusperreis“ bezeichnet. Backofen-Knusperreis wird unter anderem für <a href="Fr%C3%BChst%C3%BCcksflocken" title="Frühstücksflocken">Frühstücksflocken</a> (z. B. Rice Krispies) und Schokoladenriegel (z. B. <a href="Lion_(Schokoriegel)" title="Lion (Schokoriegel)">Lion</a> oder <a href="Nippon_(S%C3%BC%C3%9Fware)" title="Nippon (Süßware)">Nippon</a>) verwendet.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Reis kann auch gepufft werden, indem man einen Reisteig herstellt und kleine Presslinge entnimmt, die dann schnell erhitzt werden. Die Feuchtigkeit im Teig siedet blitzartig und bläht den Reis auf.

</p><p>Bei der industriellen Herstellung nach dem Kanonenverfahren wird Reis mit einem ca. 14-prozentigen Wasseranteil in einem abgeschlossenen Gefäß, der so genannten Puffreiskanone, auf etwa 220 °C erhitzt. Der dabei entstehende Druck wird bis ca. 1,2 M<a href="Pascal_(Einheit)" title="Pascal (Einheit)">Pa</a> (12 bar) gehalten, um ihn dann schlagartig auf normalen Luftdruck zu reduzieren.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dadurch verdampft das im Korn enthaltene Wasser, das Korn bläht sich auf das Mehrfache seines ursprünglichen Volumens auf und die <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> verkleistert fast vollständig. Mit demselben Verfahren wird <a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a> zu Puffweizen verarbeitet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lebens-_und_Genussmittel">Lebens- und Genussmittel</h2></div>

<p>Insbesondere im <a href="Indischer_Subkontinent" title="Indischer Subkontinent">indischen Subkontinent</a> ist Puffreis eine traditionelle Zutat. In westlichen Ländern wird Puffreis im Handel in meist runder Keksform pur (als sogenannte <i>Reiswaffel</i>), mit <a href="Sesam" title="Sesam">Sesam</a> oder mit <a href="Schokolade" title="Schokolade">Schokolade</a> überzogen angeboten. Bei Kindern ist bunter, süßer Puffreis als Nascherei beliebt; dieser wird lose in Tüten verkauft.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nährwert"><span id="N.C3.A4hrwert"></span>Nährwert</h2></div>

<p>Angaben je 100 g essbarem Anteil:<sup id="cite_ref-USDA_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-USDA-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologische Brennwert</a> beträgt 1838,4 <a href="Joule" title="Joule">kJ</a> (383 kcal) je 100 <a href="Gramm" title="Gramm">g</a> essbarem Anteil.

</p>

<td>

<th style="width:60%">Bestandteile</th>

<th>Anteil

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a></td>

<td style="text-align:right">3,9 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Protein" title="Protein">Eiweiß</a></td>

<td style="text-align:right">7,0 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:right">0,9 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydrate</a><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937660">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .fussnoten-marke{font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:normal;unicode-bidi:isolate;white-space:nowrap}.mw-parser-output sup.fussnoten-marke{font-size:0.75rem}.mw-parser-output .fussnoten-etui sup{margin-left:-0.15rem}.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt{padding-left:0.1rem}.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt+span.fussnoten-inhalt{padding-left:0.15rem}.mw-parser-output .fussnoten-block{margin-bottom:0.1rem}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt{display:inline-block;padding-left:0.8rem;text-indent:-0.8rem}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt p,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt dl,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt ol,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt ul{text-indent:0}.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt.fussnoten-floatfix{display:block}.mw-parser-output .fussnoten-box{margin-top:0.5rem;padding-left:0.8rem}.mw-parser-output .fussnoten-box,.mw-parser-output div.fussnoten-inhalt{font-size:94%}.mw-parser-output .fussnoten-box div.fussnoten-inhalt,.mw-parser-output span.fussnoten-inhalt,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt .reference-text{font-size:inherit}.mw-parser-output .fussnoten-inhalt .reference-text{display:inline}.mw-parser-output .fussnoten-linie{display:inline-block;position:relative;top:-1em;border-top:solid 1px #808080;width:8rem}.mw-parser-output .fussnoten-linie+p,.mw-parser-output .fussnoten-linie+dl,.mw-parser-output .fussnoten-linie+ol,.mw-parser-output .fussnoten-linie+ul,.mw-parser-output .fussnoten-linie+link+div{margin-top:-1em}.mw-parser-output .annotationpair-m:target .fussnoten-marke,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt:target{background-color:var(--background-color-progressive-subtle,#f1f4fd);box-shadow:0 0 0 0.25em var(--background-color-progressive-subtle,#f1f4fd)}.mw-parser-output .annotationpair-m:target .fussnoten-marke,.mw-parser-output .fussnoten-inhalt:target .fussnoten-marke{font-weight:bold}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style> <span class="fussnoten-etui reference"><sup class="fussnoten-marke" data-annotationpair-m="1">1</sup></span></td>

<td style="text-align:right">87,8 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Ballaststoff" title="Ballaststoff">Ballaststoffe</a></td>

<td style="text-align:right">1,4 g

</td></tr></tbody></table>

</td>

<td>

<th style="width:60%">Mineralstoffe</th>

<th>Anteil

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Natrium" title="Natrium">Natrium</a></td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a></td>

<td style="text-align:right">116 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a></td>

<td style="text-align:right">30 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Calcium" title="Calcium">Calcium</a></td>

<td style="text-align:right">9 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a></td>

<td style="text-align:right">2,9 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kupfer" title="Kupfer">Kupfer</a></td>

<td style="text-align:right">0,2 mg

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:right">1,1 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Phosphor" title="Phosphor">Phosphor</a></td>

<td style="text-align:right">118 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Selen" title="Selen">Selen</a></td>

</td></tr></tbody></table>

</td>

<td>

<th style="width:60%"><a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a></th>

<th>Anteil

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_A" title="Vitamin A">Vitamin A</a></td>

<td style="text-align:right">0 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_D" title="Vitamin D">Vitamin D</a></td>

<td style="text-align:right">0 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_E" title="Vitamin E">Vitamin E</a></td>

<td style="text-align:right">0,1 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_K" title="Vitamin K">Vitamin K</a></td>

<td style="text-align:right">0,1 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_B2" class="mw-redirect" title="Vitamin B2">Vitamin B2</a></td>

<td style="text-align:right">0,27 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Nicotinamid" title="Nicotinamid">Nicotinamid</a></td>

<td style="text-align:right">3,5 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Pantothens%C3%A4ure" title="Pantothensäure">Pantothensäure</a></td>

<td style="text-align:right">1600 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_B6" title="Vitamin B6">Vitamin B6</a></td>

<td style="text-align:right">0 mg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Fols%C3%A4ure" title="Folsäure">Folsäure</a></td>

<td style="text-align:right">150 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_B12" class="mw-redirect" title="Vitamin B12">Vitamin B12</a></td>

<td style="text-align:right">0 µg

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Vitamin_C" class="mw-redirect" title="Vitamin C">Vitamin C</a></td>

<td style="text-align:right">0 µg

</td></tr></tbody></table>

</td>

<td>

<th style="width:60%"><a href="Lipide" title="Lipide">Lipide</a></th>

<th>Anteil

</th></tr>

<tr>

<td>gesättigte <a href="Fetts%C3%A4uren" title="Fettsäuren">Fettsäuren</a></td>

<td style="text-align:right">0,33 g

</td></tr>

<tr>

<td>einfach ungesättigte FS</td>

<td style="text-align:right">0,18 g

</td></tr>

<tr>

<td>mehrfach ungesättigte FS</td>

<td style="text-align:right">0,35 g

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Cholesterin" title="Cholesterin">Cholesterin</a></td>

<td style="text-align:right">0 mg

</td></tr></tbody></table>

<div class="fussnoten-block"><div class="fussnoten-inhalt references"><sup class="fussnoten-marke mw-cite-backlink" data-annotationpair-a="1">1</sup> <div class="reference-text">Differenzberechnung</div></div></div>

</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Schadstoffbelastung">Schadstoffbelastung</h2></div>

<p>Wie Reis sind auch gepuffte Erzeugnisse wie Reiswaffeln<sup id="cite_ref-oeko0612_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-oeko0612-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und Kindernahrungen auf Reisbasis wie Reisflocken mit <a href="Arsen" title="Arsen">Arsen</a> belastet, in der Mehrheit mit zwischen 100 und 350 Mikrogramm pro kg (zum Vergleich: der Höchstwert für Trinkwasser beträgt in der EU 10 Mikrogramm pro Liter).<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bei Kleinkindern ist die Arsenaufnahme durch reishaltige Nahrung bezogen auf das Körpergewicht zwei- bis dreimal höher als bei Erwachsenen –, daher empfiehlt das <a href="Bayerisches_Landesamt_f%C3%BCr_Gesundheit_und_Lebensmittelsicherheit" title="Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit">bayerische LGL</a> nicht mehr als maximal 20 Gramm Reiswaffeln pro Woche für Kinder bis zu drei Jahren.<sup id="cite_ref-rtl0914_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-rtl0914-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Auch <a href="Schwermetall" class="mw-redirect" title="Schwermetall">Schwermetalle</a> wie <a href="Cadmium" title="Cadmium">Cadmium</a> ließen sich in Reiswaffeln nachweisen, ebenso ein hoher Gehalt an <a href="Acrylamid" title="Acrylamid">Acrylamid</a>.<sup id="cite_ref-oeko0612_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-oeko0612-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-rtl0914_6-1" class="reference"><a href="#cite_note-rtl0914-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ähnliche_Lebensmittel"><span id=".C3.84hnliche_Lebensmittel"></span>Ähnliche Lebensmittel</h2></div>

<p>Weitere gepuffte Lebensmittel sind Puffmais (<a href="Popcorn" title="Popcorn">Popcorn</a>), Puffweizen oder Puffhirse.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Puffreis" class="extiw external" title="wikt:Puffreis">Wiktionary: Puffreis</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.europeana.eu/portal/record/08547/2C68831B0801A25C632057F9C967225FE52057DF.html?start=1&query=puffreis&startPage=1&rows=24">Puffreistafel, Verpackung von 1970, Stadtgeschichtliches Museum Leipzig</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fda.gov/food/cfsan-risk-safety-assessments/arsenic-rice-and-rice-products-risk-assessment"><i>Arsenic in Rice and Rice Products Risk Assessment</i></a>, <a href="Food_and_Drug_Administration" title="Food and Drug Administration">Food and Drug Administration</a> (englisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://recipes.howstuffworks.com/question393.htm"><i>What is a Rice Krispy? What is it made out of and how do they make it? (englisch)</i></a>, abgerufen am 29. November 2018.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. Behr’s Verlag, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>1491</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Puffreis&rft.au=Ternes%2C+T%C3%A4ufel%2C+Tunger%2C+...&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.pages=1491&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr%E2%80%99s+Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-USDA-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-USDA_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1101801/nutrients"><i>Cereal, puffed rice.</i></a> In: <i>FoodData Central Search Results.</i> fdc.nal.usda.gov,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 7. Dezember 2021</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APuffreis&rft.title=Cereal%2C+puffed+rice&rft.description=Cereal%2C+puffed+rice&rft.identifier=https%3A%2F%2Ffdc.nal.usda.gov%2Ffdc-app.html%23%2Ffood-details%2F1101801%2Fnutrients&rft.publisher=fdc.nal.usda.gov&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-oeko0612-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-oeko0612_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-oeko0612_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.oekotest.de/cgi/index.cgi?artnr=100050&bernr=04"><i>Test: Reiswaffeln</i></a>, <a href="%C3%96ko-Test" title="Öko-Test">Öko-Test</a> Juni 2012, abgerufen am 2. November 2014.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/schwermetalle/arsen/arsen_in_kindernahrung.htm"><i>Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung</i></a>, <a href="Bayerisches_Landesamt_f%C3%BCr_Gesundheit_und_Lebensmittelsicherheit" title="Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit">Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit</a> vom 4. September 2012, abgerufen am 2. November 2014.</span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20141102224346/http://www.rtl.de/cms/ratgeber/reiswaffeln-enthalten-arsen-cadmium-und-acrylamid-anbieter-reagieren-auf-kritik-228ed-6e4e-10-2053549.html"><i>Reiswaffeln enthalten Arsen, Cadmium und Acrylamid: Anbieter reagieren auf Kritik</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 2. November 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>), <a href="RTL_Television" title="RTL Television">rtl.de</a> vom 14. September 2014, abgerufen am 18. August 2020.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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